Hành khô hay còn gọi là củ hành tím, có lớp vỏ màu vàng nâu hoặc màu tím hồng, tím đậm. Chúng được trồng và sử dụng rộng rãi trong nền ẩm thực trên khắp thế giới. Hành tím có mùi hăng, vị hơi cay, trong món ăn có thể ăn sống hoặc nấu chín đều được.
Hành tím thường dùng để phi vàng thơm để tăng hương vị cho món ăn, một vài món ăn Việt có sử dụng hành tím phi như: bún riêu, xôi mặn, hủ tiếu, bún mọc,... Ngoài ra hành tím còn rất được yêu thích trong các món xốt châu Âu.
