Khoai lang tím giàu anthocyanin
Đặc điểm vượt trội của khoai lang tím so với các loại còn lại là mang hàm lượng chất chống oxy hóa cao. Theo kết quả nghiên cứu của Viện nghiên cứu nông nghiệp quốc gia Nhật Bản. Khoai lang tím là một nguồn chất màu tím tốt và ổn định bởi nó chứa một hàm lượng lớn chất Anthocyanin. Đây là một thành phần vô cùng quan trọng, bởi sự có mặt của Anthocyanin đã tạo nên giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của loại khoai này. Chất màu này được tạo nên bởi các dạng di-acylated của cyanidin (YGM-la, -1b, -2and-3) và pconidin (YGM-4b,-5a, -5b and-6).
Trong y học tác dụng của Anthocyanin có khả năng chống oxy hóa nên được sử dụng để chống lão hóa, hạn chế giảm sức đề kháng do sự suy giảm của hệ thống miễn dịch...
- Điều hòa lượng cholesterol trong máu, tránh nguy cơ tắc nghẽn, xơ vữa động mạch, phục hồi trương lực của tim, điều hòa nhịp tim và huyết áp, điều hòa chuyển hóa canxi.
- Anthocyanin là các hợp chất glycosid có khả năng dập tắt các gốc tự do giúp hạn chế biến dị, hủy hoại tế bào, ung thư. Anthocyanin đưa các chất chống oxy hóa như flavonoid vào cơ thể để bảo vệ tế bào, giúp ngăn ngừa các nguy cơ như xơ vữa động mạch, tai biến mạch máu, lão hóa tổn thương do bức xạ,...
- Các dẫn xuất anthocyanin có tác dụng tái tạo tế bào võng mạc và giúp tăng thị lực vào ban đêm. Vì thế anthocyanin được dùng chủ yếu để đề phòng những biến cố của xơ vữa động mạch, những trường hợp xuất huyết như chảy máu cam, ho ra máu, tử cung xuất huyết...
